海鲜－梭子蟹

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海鲜－梭子蟹

2006-08-10 13:57:26

        梭子蟹，又名蠘蟹，与青蟹相似，但头胸部之两端突出，两螯较青蟹细长，有紫色云纹。因其形状似梭子而得名。
        梭子蟹宁波沿海一带均有产。全年都可捕获，但以七八月间最盛。梭子蟹生命力强，离水多时，尚能横行，是宁波著名的海特产品。
        捕捞梭子蟹是宁波各地渔民传统产品。梭子蟹每年春夏之交在沿岸产卵，幼体在浅水处索饵成长，一年即可成熟。冬季开始向较深海区回游，成熟个体一般在250克左右，雄的可达500元，雌的则红膏满盖，特别肥壮。
        梭子蟹可鲜食、腌食。鲜食味甚美，佐酒下饭皆宜，是沿海一带居民餐桌上常菜。腌食，就是将新鲜梭子蟹，投入盐卤中，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”，最宜蘸醋而食，别有风味。梭子蟹亦可加工成蟹糊，就是将鲜蟹洗净后，斩去小足，剥去蟹壳及内脏，斩成数块，加盐若干拌匀，装人容器，最好速冻贮藏数天后即可食用，味道鲜美。过去渔民，因梭子蟹产量特高，捕获数量大时，挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，待凝固后，风吹日晾，名曰“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般居民难尝此味。
        梭子蟹的活体出售价格高。沿海渔民运用科学方法育肥保活。捕捞梭子蟹一般以流刺网捕捞为主，采用拖网、对网，则鱼蟹兼获。但以流刺网捕获个体均称，无鱼腥味。渔民将捕获的活蟹，暂放于海水池中，既可育肥，又可活卖。80年代时，采用塑料箱下铺木屑砻糠，撒一些碎冰将质优的雌性梭子蟹置于箱中，使其处于休眠状态，以延长存活期，运往外地或供出口。近几年则采用氧气保装，进一步延长了梭子蟹的存活期。同时，渔民还在秋未至初春季节，挑选膏满肥壮雌性梭子蟹，经速冻成“冻梭子蟹”，既可供出口，亦适于内销，是海内外市场上的俏货。
        梭子蟹除食用外，它的肉、内脏和壳都有一定医药作用。肉和内脏有清热、散血、滋阴功效，壳则可用于清热解毒，破瘀散结，止痛。